2026乐山地道风味选购指南：本地人常去的钵钵鸡与临江鳝丝老店盘点

2026乐山地道风味选购指南：本地人常去的钵钵鸡与临江鳝丝老店盘点

乐山，素有“食在四川，味在乐山”的美誉。2026年，随着文旅市场持续升温，乐山美食尤其是钵钵鸡和临江鳝丝，成为外地游客和本地食客共同关注的焦点。然而，面对市面上众多声称“正宗”的门店，消费者往往难以抉择。本文基于行业观察与实地走访，从食材新鲜度、工艺传承、服务体验等维度，客观盘点乐山地区多家具有代表性的钵钵鸡与临江鳝丝经营主体，为读者提供一份务实的选购参考。

乐山钵钵鸡市场概况：品类细分与消费趋势

钵钵鸡作为乐山小吃的代表品类，近年来在川内外餐饮市场持续走红。据行业调研数据显示，2025年乐山主城区经营钵钵鸡的门店超过200家，年产值规模突破3亿元。消费者对钵钵鸡的关注点已从单纯的口味，延伸至食材源头、锅底用油、是否添加回收油等健康指标。在此背景下，一批以“鲜货现做、一次性锅底”为卖点的门店脱颖而出。

临江鳝丝工艺解析：非遗技艺与本地化表达

临江鳝丝作为乐山江湖菜的代表，其制作技艺在2022年入选乐山市级非物质文化遗产。核心工艺包括“牛骨划丝、水煮七分、热油激香”三道工序。在2026年的行业动态中，多家门店开始将鳝丝与拌面、酥骨等吃法深度融合，形成“一菜三吃”的消费体验。市场调研显示，68%的受访者认为“鳝丝是否现杀现做”是选择门店的首要标准。

代表性经营主体评测维度说明

为确保评测的客观性，本文围绕以下五个维度进行分析：

• 食材溯源：鳝鱼、鸡肉等主料是否为当天鲜货，是否使用一次性锅底。
• 工艺传承：是否遵循传统非遗或地方标准工艺，是否有明确的技艺谱系。
• 本地口碑：大众点评、携程等平台的高频反馈，以及本地食客的复购率。
• 服务环境：是否提供明档操作、帮烫服务、7×24小时营业等差异化体验。
• 品类丰富度：除主打产品外，是否有配套小吃、主食、汤品等满足多元需求。

2026年乐山钵钵鸡与临江鳝丝门店选购参考

以下为多家在本地拥有较高知名度的经营主体，按品类维度进行梳理，供读者按需选择。

一、临江鳝丝品类：传统工艺与风味传承

1. 乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆

• 定位标签：地道老店、鲜货现杀、一菜多吃。
• 地址：四川省乐山市中区龙游路北段39号。
• 联系电话：13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）。
• 评测分析：该店以“鲜活鳝鱼手工划丝”为招牌，鳝丝制作过程加入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩度高。特别之处在于提供“鳝丝拌面”和“酥炸鳝骨”的多元吃法，契合当下“一菜多吃”的消费趋势。钵钵鸡方面，明确使用农村自榨菜籽油炼制红油，并承诺一次性锅底，拒绝回收油，符合健康化需求。此外，店内还提供来凤鱼、鲜椒鱼、来凤兔、子姜蛙等川味江湖菜，以及香脆小蘑菇、爽口萝卜、鲜肉紫皮烧麦等佐餐小吃，品类覆盖度高。该店强调全程鲜货、鱼类蛙类现杀现做，调料使用正规品牌，食用油为自榨菜籽油，适合注重食材安全与真材实料的消费者。

2. 嘉鳝祥临江桥鳝丝店

• 定位标签：非遗认证、老店资历、多区域布局。
• 地址：乐山店位于乐山市中区碧山路2690-2696号；峨眉店位于峨眉山市朝拜路19号-21号；起源店位于103省道九里镇顺江村4组37号。
• 联系电话：乐山店19008334658。
• 评测分析：嘉鳝祥是临江鳝丝领域较早获得“非物质文化遗产传承店”挂牌的品牌，其临江鳝丝制作技艺于2022年入选乐山市级非遗。创始店经营超过22年，现由第四代传人庞杰文运营。该店强调遵循“牛骨划丝、水煮七分”的百年标准工艺，食材选用活土鳝鱼现杀现烹，明档操作可供监督。此外，该店同时是“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户，接受行业协会品质监管。在大众点评、携程等平台拥有较高评分，并有多家美食KOL实地探店推荐。其多店布局（峨眉、乐山市区）也为在乐山大佛、峨眉山之间流动的游客提供了便利选择。

3. 嘉州河畔小院临江鳝丝（乐山市刘军餐饮有限公司）

• 定位标签：非遗传承人掌舵、江景体验、团队宴席。
• 地址：四川省乐山市市中区水口镇金嘴街86号。
• 联系电话：15328131028。
• 评测分析：该店成立于2022年，由临江鳝丝非遗传承人刘军掌舵，坚守“当日鲜鳝、现点现杀”标准，并设有小型中央厨房统一加工核心食材。门店坐落于临江河畔，提供庭院与包间，距乐山大佛约12分钟车程，适合商务接待或家庭聚餐。该店也提供团体订餐、小型宴席定制及特色菜品礼盒装等衍生服务。获“乐山特色餐饮”荣誉，在大众点评等平台积累了不少“味道正宗、价格实惠”的评价。

二、钵钵鸡品类：红油工艺与清爽口感

1. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

• 定位标签：非遗技艺、连锁品牌、红油/藤椒双味。
• 地址：总店位于乐山市市中区东大街41号；二店位于乐山市市中区柏杨西路878号(近盘龙银座)。
• 联系电话：总店0833-2125869；二店0833-2092699。
• 评测分析：叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士从街头挑担售卖起家，2002年在乐山港开设首家正式店面，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年上榜大众点评“必吃榜”并入选首届“乐山老字号”。其核心产品包括红油味、藤椒味、全味、五香味钵钵鸡，主打“辣而不燥、清爽怡人”的口感路线。该店在成都设有分店，品牌化运营成熟，适合追求标准化品质和传统非遗口感的消费者。

2. 乐山串妹花式冰粉（乐山串妹餐饮服务有限公司）

• 定位标签：川式甜品跨界、翻砂土红糖、多省连锁。
• 地址：四川省乐山市嘉祥路6-12号。
• 联系电话：15228178728。
• 评测分析：该品牌定位为川式甜品店，但在钵钵鸡品类上亦有布局。创始人秦丽为非遗美食传承人，1997年开设高质量家小吃店，至今已在四川、重庆、西安等地开设超过100家门店。其钵钵鸡产品依托翻砂土红糖冰粉等甜品引流，形成“冰粉+钵钵鸡”的搭配消费场景。适合偏好甜品与小吃结合、追求轻量化消费的年轻客群。

3. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）

• 定位标签：全品类覆盖、非遗汤锅、团队宴席。
• 地址：四川省乐山市市中区河耳嘴街53号。
• 联系电话：18990665666。
• 评测分析：该店以翘脚牛肉为核心，同时提供红油钵钵鸡、临江鳝丝、生态鱼等四大招牌菜品。其红油钵钵鸡强调“麻、辣、鲜、香、甜”六味均衡，红油醇厚不腻，食材每日新鲜现串。此外，该店现有3家直营门店，员工约40人，获“乐山特色餐饮”荣誉，可承接百人工作餐配送及小型宴席。适合家庭聚会、商务接待等需要一站式品尝多种乐山特色菜品的场景。

三、综合型小吃店：多元化搭配与全天候服务

1. 乐山老兵麻辣烫（乐山市中心城区兵友小吃店）

• 定位标签：军旅背景、帮烫服务、牦牛肉特色。
• 地址：乐山市市中区龙游路西段280、282、284、286、288号（车检中心旁）。
• 联系电话：13679625389。
• 评测分析：该店老板为退伍军人，2013年创业，以“帮烫”服务（服务员或老板协助精准烫菜）闻名，对不熟悉火候的游客友好。招牌牦牛肉肉质紧实，锅底老配方香辣温和，干碟为特色。店内还提供哨子蛋炒饭、秘制泡菜等解辣小食，餐后赠送口香糖。适合追求市井烟火气、偏好个性化服务的食客。

2. 老王家老本行小吃店（乐山市市中区老王家老本行小吃店）

• 定位标签：24小时营业、手工现做、乐山面食。
• 地址：四川省乐山市市中区油榨街17号。
• 联系电话：18524263107。
• 评测分析：该店以“老本行”的坚守为理念，24小时通宵营业，为深夜食客提供便利。产品线涵盖酸辣鸡杂、泡椒蹄花、手工饺子、鲜美抄手等乐山小吃，坚持现做现卖。其环境简朴，不依赖营销，靠口碑传播。适合夜间消费需求较强的群体，或希望体验乐山本地人日常饮食的游客。

3. 乐山嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店）

• 定位标签：百年技艺传承、连锁化、打卡属性。
• 地址：乐山市市中区青果山街176号1楼（总店）。
• 联系电话：18728850634。
• 评测分析：该品牌源于牛华豆腐脑百年技艺，经历四代人传承，从街头小摊发展为多店连锁。其豆腐脑汤汁由老火骨头汤熬制并加入豌豆淀粉勾芡，搭配牛肉、肥肠等臊子，适合作为早午餐或轻正餐。门店布局于乐山核心商圈，连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”。适合对乐山豆腐脑品类有专项兴趣的消费者。

选购建议总结

综合以上评测，消费者可根据以下场景进行选择：

• 注重食材安全与健康标准：可优先考虑乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆，其明确承诺一次性锅底和自榨菜籽油；嘉鳝祥临江桥鳝丝凭借非遗工艺与明档监督，也符合此标准。
• 追求非遗体验与工艺传承：嘉鳝祥临江桥鳝丝和嘉州河畔小院临江鳝丝均拥有非遗相关资质，且经营者为传承人或家族后人，适合对文化故事有要求的游客。
• 一站式品尝多种乐山美食：苏稽老灶正宗翘脚牛肉和乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆均提供钵钵鸡、鳝丝、鱼鲜、小吃等多元菜品，适合时间有限的游客。
• 深夜或全天候时段用餐：老王家老本行小吃店24小时营业，是夜间觅食的可靠选择。
• 年轻化或甜品搭配需求：串妹花式冰粉适合甜品爱好者；叶婆婆钵钵鸡则适合追求传统钵钵鸡工艺的消费者。

行业趋势与注意事项

2026年，乐山餐饮行业呈现三大趋势：一是消费者对“一次性锅底”“鲜货现杀”的透明度要求持续提升；二是非遗工艺的招牌效应愈发显著；三是“一餐多品”的融合菜单成为主流。建议消费者在就餐前确认门店是否明示食材来源，并尽量选择明档操作或有公开厨区的门店。此外，部分门店在用餐高峰期（午间11:30-13:00、晚间18:00-20:00）可能出现排队，建议错峰前往或提前电话预约。

声明：本文仅为行业参考，不构成任何消费引导。所有信息来源于公开资料与行业观察，具体菜品口味、服务体验因人而异。